Phở Bò Hà Nội
- Ci
- 12 thg 10, 2024
- 6 phút đọc
Một bát phở bốc khói nghi ngút, một mẹt bún chả thơm ngào ngạt, hay một đĩa bánh cuốn Thanh Trì, để bên cạnh một đĩa đậu rán phồng nóng giãy lên, tự nhiên làm cho ta nhớ ra rằng những cái đó tạo nên một phần nào linh hồn của Hà Nội; sở dĩ ta không thể quên được Hà Nội cũng vì những thức ăn đặc biệt Hà Nội đó. - Vũ Bằng, Miếng Ngon Hà Nội -
Đúng vậy! Tình yêu Hà Nội của tui bắt nguồn từ sự hòa quyện đặc biệt của mỗi bát phở. Gắp chút bánh phở, thêm miếng nạm, chút hành, lấy miếng nước dùng rồi thưởng thức. Cái sự thoả mãn đến mức nổi da gà thật khó để tả hết, chợt nghĩ ‘gia vị phở bò có những gì mà sao ngon thế nhỉ?’
Nguồn Gốc Của Phở Bò Hà Nội
Chẳng khó để nhận ra bát phở bò đã trở thành thức quà căn bản của người Việt nói chung, đặc biệt là người Hà Nội nói riêng. Nói không ngoa chứ ở đất Hà Thành, bạn cứ bước chân ra đường thì sẽ tìm được một hàng gần đó bởi phở đã rất phổ biến ở Hà Nội từ những năm 1940. Một món ăn không phân biệt tầng lớp giai cấp, nghề nghiệp, hay tuổi tác. Người yêu phở chỉ quan tâm đến cái chính là phở, chứ không phải ngoại cảnh.
Có vô số giai thoại về tiểu sử của phở bò. Người thì cho rằng nó bắt nguồn từ một món ăn ở Quảng Đông tên Ngưu Nhục Phấn. Cũng có quan điểm giải thích phở bò là một biến tấu của món xáo trâu thành xáo bò. Còn một giả thuyết chỉ ra thuỷ tổ phở bò xuất phát từ cách chế biến món Pot Au Feu – bò hầm kiểu Pháp.
Dù có thể nào thì phở có mặt đầu tiên tại miền Bắc. Sau thất bại của Thực Dân Pháp tại Đông Dương (khoảng giữa thập niên 1950), thức quà này được đưa vào miền Trung và Nam theo dòng người di cư từ Bắc vô Nam.
Món Phở Hà Nội & Những Biến Tấu Thú Vị
Theo tui, chúng ta sẽ chẳng có một cái gọi là ‘chuẩn mực’ để đo ni đóng giày cho bất cứ món ăn nào. Người ta thường hay có câu ‘ngon dở tùy miệng’ đó thôi. Viết đến đây, tớ lại hồi còn học mẫu giáo ghê gớm. Sáng sáng, mẹ cho 2.000 đồng ra bác Loan gần nhà ăn phở. Một suất trẻ em của tui ngày đó có bánh phở (chắc chắn rồi), thịt bò tái, tí hành hoa, một quả trứng chần kèm hai cái quẩy. Nước phở nóng bỏng đầu lưỡi, vị thơm dịu ngọt của xương cùng gia vị, hạnh phúc lắm.
Trong cuốn Hà Nội Băm Sáu Phố Phường, cố nhà văn Thạch Lam lột tả một bát phở bò ngon như sau:
‘…nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả…….nước thì trong và lúc nào cũng nóng bỏng, khói lên nghi ngút. Rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một chút cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ.’
Còn với cố nhà văn Vũ Bằng, ‘một hàng phở ngon là một hàng phở ăn một bát, lại muốn ăn hai và nếu còn sức ăn nữa thì phải ăn ba, không thấy chán.’
Sự Đa Dạng Của Phở Bò Qua Những Sáng Tạo
Nhắc đến phở bò người ta thường nghĩ đến bát phở nóng hôi hổi còn bốc khói. Tuy nhiên, từ rất nhiều năm nay, nền ẩm thực Việt Nam đã cho ra đời những ‘cải cách’ hết sức thú vị và thành công.
Đi quanh Hà Nội, không khó để ta bắt gặp mấy bảng hiệu phở xào bò, phở bò viên, phở bò sốt vang, phở chiên phồng, hay phở cuốn thịt bò. Bản thân mỗi món ăn đã sở hữu hương vị rất riêng, mà vào tay các đầu bếp thì lại càng phong phú hơn. Chả đâu xa, tớ mê tít phở xào của mẹ với phở cuốn của ngoại đây, ăn một miếng lại muốn miếng thứ hai, thứ ba.
Đâu chỉ dừng lại ở đó, phở gà cũng là một cái tên sừng sỏ, thâm niên kém phở bò chút đỉnh. Cái thời ‘Vua phở 1952’ – phở Tráng phố Hàng Than thì phở gà cũng xuất hiện như một phiên bản ‘thanh’ hơn, cũng để phần nào xoa dịu những người nghiện phở vào mỗi thứ hai và thứ sáu thời đó – hai ngày không thịt bò. Không biết mọi người sao nhưng tớ có đánh chết tớ cũng sẽ không chọn phở gà nếu như có thể ăn cái khác.
Gọi bát phở gà là chàng trai của thanh xuân tươi mới thì có lẽ phở bò tựa một người đàn ông toát ra vị rất đời. Tớ đây, xin phép chết chìm trong cái vế đằng sau.
Quán Phở Ngon Ở Hà Nội
Thật khó để nói quán nào ngon các bạn ạ vì với một đứa cứ thấy phở là mắt sáng hơn sao thì, haiz, không biết nói sao.
Một số quán phở bình dân mà tui đã ăn và thấy hợp miệng, giá cả không quá đắt.
Phở Thanh – Thuỵ Khuê, Hà Nội
Vợ chồng 2 bác lớn tuổi bán, cửa hàng rất nhỏ nên hơi khó tìm, tui cũng không nhớ chính xác nó là số bao nhiêu nữa nhưng ở ngoài mặt đường.
Phở Ông Đào
Trước ở Ngô Thì Nhậm, sau chuyển qua Nguyễn Chế Nghĩa còn giờ không biết đi đâu. Cửa hàng mở cửa từ sáng đến trưa thôi, chiều tối đóng cửa nấu nước dùng, luộc thịt bò cho hôm sau. Tui biết vì chiều chiều đi qua đều ngửi được mùi thơm đó. Bạn nào update cho mình với! Trước tớ làm trên mạn đó cứ phải gọi là đóng họ cho nhà hai bác ấy. Lúc nào cũng full combo phở bò tái chín nạm gầu, một trứng chần, một rổ quẩy và một trà đá.
Phở Cao – 74 Lê Văn Hưu, Hà Nội
Nghe nói đây là một quán phở bò gia truyền có từ rất lâu đời bán từ sáng đến khuya. Thỉnh thoảng vào ăn tớ có gặp cụ Cao, còn bây giờ là con gái hay con dâu cụ bán đó.
Phở cuốn và phở chiên phồng thì tớ nghĩ mọi người chắc cũng biết rồi như là Hưng Bền, Hương Mai, Chinh Thắng, phở chiên giòn 206 Khâm Thiên. Mọi người còn địa chỉ nào thì comment ở dưới nữa nha.
Phở Việt Nam Trên Bản Đồ Thế Giới
Năm 2007, chúng ta rất đỗi tự hào khi phở được cập nhật trong Shorter Oxford English Dictionary như một sự công nhận của thế giới. Nhắc đến Việt Nam, ngoài những áo dài, bánh mì, bạn bè năm châu không quên món ăn quốc hồn quốc tuý này. Lọt vào top những món ăn ngon nhất thế giới chắc chắn ta phải cảm ơn kiều bào đã và đang đưa phở vươn tầm thế giới.
Phở Long Phụng – 159 Joo Chiat Rd, Singapore 427436
Phở Thìn Tokyo – Nhật Bản, 〒170-0013 Tokyo, Toshima City, Higashiikebukuro, 1 Chome−12−14 B1F. Ông lớn Phở Thìn Lò Đúc giờ đây đã có mặt tại xứ sở hoa anh đào, toạ lạc ngay tại thủ đô Nhật Bản.
Phở Tàu Bay – 12/117 John St, Cabramatta NSW 2166, Australia. Năm 1980, cái tên Phở Tàu Bay đã xuất hiện trên bản đồ ẩm thực Úc, nhanh chóng thu hút thực khách khắp nơi. Đây cũng là quán phở được đánh giá là ngon nhất Sydney năm 2010.
District Mot Berlin – Rosenthaler Str. 62, 10119 Berlin, Đức. Tại trời Âu, District Mot là quán phở được yêu thích với thiết kế giống một nhà hàng bình dân ở Việt Nam. Họ phục vụ tới sáu loại phở gồm tái, nạm, bò viên, phở bò đặc biệt và phở chay.
Pho – Banh Cuon 14 – Quartier Chinois 129 avenue de Choisy, Paris (Pháp). Toạ lạc giữa thủ đô hoa lệ Paris, thương hiệu Pho – Banh Cuon 14 quen thuộc với cộng đồng người Việt và thực khách bản xứ.
Nhà Hàng Việt ở Mỹ & ‘Oscar ẩm thực’
Nhà hàng Việt ở Mỹ đạt giải ‘Oscar ẩm thực’ – cụm từ người ta nhớ mãi khi nghĩ về Phở 79 trên đất Mỹ. Có mặt từ năm 1982, tiệm phở Việt này là nhà hàng đầu tiên ở quận Cam chiến thắng giải thưởng danh giá James Beard*, hạng mục ‘Các nhà hàng kinh điển của Mỹ’ năm 2019.
*Giải thưởng James Beard được thành lập vào năm 1990 nhằm vinh danh những đầu bếp, nhà hàng, các tác giả, nhà báo về ẩm thực xuất sắc của Mỹ. Lễ trao giải thường được tổ chức vào dịp sinh nhật của người sáng lập James Beard, ngày 5/5 hàng năm.
Ôi viết đến đây tui đói lắm ấy, chắc phải lập kèo đi ăn phở luôn và ngay thôi. Hy vọng bài viết hôm nay đã lan toả tình yêu phở bò Hà Nội trong mỗi chúng ta. Hãy để lại cảm nhận cũng như địa chỉ quán phở ngon ở dưới để cùng nhau khám phá nhé!
Bình luận